5월 첫 와인레터에는 모두가 로망하는 와인성지(ft.웨딩성지) 샹파뉴의 우아한 포도, 샤르도네 공부를 담았습니다. 샤르도네로 만든 블랑드블랑 샴페인에 어울리는 페어링음식, 샴페인잔의 종류를 소개하는 에티켓 코너도 재밌게 읽어보세요. 다음주, 5월 12일에 위키드에서 열리는 LG디오스 와인셀러 론칭팝업 행사에도 많은 관심 부탁드려요 💙

오늘은 프랑스 샹파뉴 지역에서 만드는 스파클링 와인 샴페인(champagne)을 만들 때 사용되는 주요 청포도, 샤르도네를 소개할게요. 샤르도네는 프랑스 부르고뉴와 미국 캘리포니아를 포함해 전세계 곳곳에서 재배되는 <천의 얼굴>을 가진 청포도입니다. 샤르도네는 청포도니까 당연히 화이트와인을 만들 때 사용되어지는 재료인데요, 이 샤르도네는 독특하고 아름다운 풍미의 스파클링 와인을 만들 때도 사용됩니다 🎁

프랑스 파리에서 동북부에 위치한 서늘하고 날카로운 마을 샹파뉴에는 랭스와 에페르네, 두 곳의 메인 와인산지가 있는데요, 이곳에서는 세 가지 포도로 와인을 만들 수 있어요. (1) 샤르도네(Chardonnay) (2)피노누아(Pinot noir) (3) 피노므니에(Pinot Meunier)가 그 주인공입니다. 정답 알려드렸으니 바로 외워주세요 😊

샤르도네는 우아하고 효모, 갓 구운 빵냄새 가득한 샴페인 만들 때, 피노누아는 가벼운 레드같은, 묵직하고 힘있는 샴페인 만들 때, 피노므니에는 향긋하고 스파이시한 개성있는 매력의 샴페인을 만들 때 선택되어집니다. 각각 100%씩 쓰일 수도 있고, 세가지가 블렌딩될 수도 있고, 두 가지가 블렌딩될 수도 있어요. 샴페인 참 쉽죠? 

사진 속, 올 봄 첫 론칭한 프랑스 샴페인하우스 페리에주에(Perrier-Jouet)는 샤르도네 100%로 만든 스파클링이예요. 이렇게 샤르도네 100%로 만든 샴페인을 블랑드블랑(blanc de blanc)이라고 부릅니다. 그렇다면 피노누아 100%로 만든 스파클링은 뭐라고 부를까요? 정답은 맨 아래 페이지를 확인해주세요 😋

제목에서 너무 정답부터 얘기한 거 아니냐고요? ㅎㅎ 정답을 바로 상상하신 분이라면 천재로 임명합니다. 샤르도네는 풍부하고 고혹적인데, 대놓고 드러내는 포도가 아니라 언제나 기품있어요. 아몬드, 꿀, 아카시아 또는 재스민꽃향이 황홀한 블랑드블랑 샴페인에 가장 잘 어울리는 요리로는 <딤섬>을 추천합니다.

✍️ 그 결과,

고소하고 유질감있는 육즙과 고기소가 입안에서 방금 구운 스테이크처럼 화려하게 확장되며 딤섬 열 개를 연이어 먹게 만드는 이상한 현상이 발생합니다. "만두는 안되나요?"라고 궁금해하는 분들도 있을텐데요, 비비고 군만두같은 경우, 기름기가 너무 강하고 고기소맛이 무거워 오히려 섬세한 샴페인보다는 대포같은 기포로 빵빵 터지는 스페인의 스파클링, 까바가 더 좋은 페어링일 것 같아요 🏄‍♀️

💙 지난주, 설문지버튼을 클릭해 의견을 남겨주신 많은 분들께 감사드립니다. 피드백 중 "집에서, 일상에서 어울리는 페어링로직을 소개해주세요"라는 의견이 있었는데요, 곰곰히 고민하다 아- 위키드 그로서리에서 판매하는 식료품을 소개하는 것보다는 이주에 소개한 포도품종에 어울리는 쉬운 음식, 배달음식, 집밥 음식을 소개하는 게 좋겠구나- 아이디어가 반짝여 기사의 각도를 바꿔봤어요. 마음에 드시면 또 의견 남겨주세요. 그리고 또, 다른 의견도 많이 많이 보내주세요 :)

위키즌 여러분이라면 샴페인을 마실 때 당연히 플룻처럼 기다란 모양의 와인잔을 사용하시겠죠? 그런데 왜 화이트와인잔, 레드와인잔이 아닌 플루트잔을 사용하는지 이유를 알고 계시나요? 플루트잔은 샴페인(스파클링와인)이 가지고 있는 가장 강력한 특징, 기포(버블)이 살아있는 가느다란 실진주목걸이처럼 피어오르는 모먼트를 감상하기에 적합한 잔이기 때문입니다. 고급샴페인일수록 기포의 지름은 더 마이크로하고, 솟아오르는 스피드가 눈부신데요, 이걸 감상하기에 플루트잔은 최고의 술잔이예요. 

그렇다면 쿠프잔으로는 버블을 감상할 수 없느냐! 하면 그렇지는 않습니다. 저는 요히려 세로형 플루트잔에서 솟아오르는 역동적인 버블타임보다, 반원형 쿠프잔 한 가운에 모여 '둥글게둥글게' 춤을 추는 기포의 향연을 더 재밌게 감상하는 것 같아요. 어떤 잔을 선택하든, 내가 마시는 샴페인잔의 모양은 내가 확장하고 싶은 경험에 맞춰 고르시면 됩니다. 취향을 플루트잔이나 쿠프잔으로 정하지 말고, 소중한 샴페인타임을 기억하게 해주는 잔을 골라보세요 🥂